正确答案: A

正确

题目：调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。

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[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

烧

[单选题]加工鸭掌焖煮时应用（）

开水

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。

腱膜较多

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

复炸