正确答案: A

正确

题目：食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

C、应用

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A、营养素

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

B、驼鹿

[单选题]不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。

B、猪肉

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

食油