正确答案: A

正确

题目：蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

B、冷菜原料

[单选题]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

D、凉拌的蔬菜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

B、炒法

[单选题]体形较大的罗式沼虾虾壳（）。

B、较硬

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

A、美观

[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

腮孔

[单选题]西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

温水略烫

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。

全蛋糊