蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等

【名词&注释】

西红柿(tomato)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)、蔬菜类(green stuff)、食用菌类(edible fungi)

[判断题]蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类^{(edible fungi)}等。

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[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A. A、冷菜
B. B、冷菜原料
C. C、图案
D. D、色彩

[单选题]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A. A、蔬菜类的
B. B、瓜果类的
C. C、花类菜肴
D. D、凉拌的蔬菜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A. A、爆法
B. B、炒法
C. C、溜法
D. D、软溜

[单选题]体形较大的罗式沼虾虾壳（）。

A. A、较软
B. B、较硬
C. C、略硬
D. D、略软

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

A. A、美观
B. B、色彩
C. C、气味
D. D、平衡

[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

A. 刀口
B. 鱼嘴
C. 肛门
D. 腮孔

[单选题]西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

A. 沸水煮制
B. 热水略烫
C. 沸水略烫
D. 温水略烫

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。

A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

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