正确答案: ABCD

A、餐饮服务 B、烹饪技术 C、成本核算 D、营养卫生

题目：宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

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[单选题]大拇指分开至与其他四指成90°，其他四指并拢，握住瓶身的中部，留出商标位置，而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口，手背向外，（）朝向顾客的握瓶手势，适合于徒手斟酒。

商标

[单选题]能够标志餐饮产品的经营特色和等级水平的工具是（）。

菜单

[单选题]苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。

鱼类