正确答案: A

正确

题目：焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]白煮能保持原料的本色和（）。

B、原味

[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

C、容易结团

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

C、盐

[单选题]烹调用的液态燃料主要是（）。

煤气

解析：煤气（顾名思义，是气体），气体有一个特性就是在高压的情况下会被压缩成液体，这样可以使一个煤气灌内装的气体更多，更耐用（若是装的气体，那才够用几分钟的），液态的煤气在遇到内外的气压差之后又会恢复成气体供给燃烧。液化气属于煤气的一种。城市居民用的人工煤气、液化石油气、天然气三种统称为“民用燃气”，俗称“煤气”。

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

炸制法