焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

【名词&注释】

天然气(natural gas)、液化石油气(lpg)、城市居民(urban residents)、液化气(lpg)、顾名思义

[判断题]焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

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学习资料：

[单选题]白煮能保持原料的本色和（）。

A. A、鲜味
B. B、原味
C. C、香味
D. D、气味

[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A. A、拍粉后
B. B、容易粘料
C. C、容易结团
D. D、容易成浆

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

A. A、糖
B. B、碱
C. C、盐
D. D、酸

[单选题]烹调用的液态燃料主要是（）。

A. 蒸气
B. 煤气
C. 热气
D. 天然气

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A. 炸制法
B. 烧制法
C. 爆制法
D. 熘制法

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