正确答案: C

C、象眼块

题目：菱形块有称为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

D、油温高低

[单选题]菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

软荚类

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

斜刀法

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

有害物质

[单选题]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

主辅