菱形块有称为（）。

【名词&注释】

四季豆(kidney bean)、粗纤维(crude fiber)、有害物质(harmful substance)

[单选题]菱形块有称为（）。

A. A、长方块
B. B、四方块
C. C、象眼块
D. D、长条块

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A. A、法滑油
B. B、旧过油
C. C、原料多少
D. D、油温高低

[单选题]菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

A. 软荚类
B. 硬荚类
C. 肉荚类
D. 玩荚类

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

A. 斜刀法
B. 直刀法
C. 片刀法
D. 锯刀法

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

A. 黄叶
B. 老叶
C. 泥土
D. 有害物质

[单选题]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A. 主料
B. 主辅
C. 辅料
D. 调料

本文链接：https://www.51bdks.net/show/pw0ogx.html