正确答案: A

A、水

题目：原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）是属于烹的烹调方法。

B、锅包肉

[单选题]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

粉、水比例适度

[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是（）。

D、风鸡

[单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

拍粉

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

焯水

[单选题]（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

推切