正确答案: A

正确

题目：冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

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[单选题]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

B、炝

[单选题]骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

4cm×2.5cm×1cm

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

松酥