冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至

【名词&注释】

花椒油(zanthoxylum oil)、香酥鸡

[判断题]冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

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学习资料：

[单选题]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

A. A、拌
B. B、炝
C. C、怪味
D. D、水煮

[单选题]骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

A. 2cm×2cm×2.5cm
B. 4cm×2.5cm×1cm
C. 1.5cm×2cm×0.5cm
D. 0.5cm×2cm×0.5cm

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散

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