正确答案:

题目：酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1的生理功能主要为（）

作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用

解析：此题是理解判断题，考查考生对机制的理解。维生素B的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B缺乏转酮醇酶活性降低，是评价维生素B营养状况的可靠方法。

[单选题]必需脂肪酸的特点不包括（）

是合成尼克酸的前体物质

[单选题]膳食纤维最好的食物来源是（）

蔬菜、水果

[单选题]谷皮中不含有（）

淀粉

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

大豆及豆制品

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

以上都包括

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

苋菜红

[单选题]大豆的最限氨基酸是（）

蛋氨酸

[单选题]灰分含量最高的部分是（）

谷皮