正确答案: A

A、250％

题目：香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定（）。

B、因素

[单选题]泡菜的（）也是一门学问。

D、卤汁管理

[单选题]味觉分三大类，（）不属于其中之一

化学味觉

[单选题]翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

方法正确

解析：一般是用左手握炒勺，手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，其余四指握住勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。