香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）

【名词&注释】

制作方法(making method)、充分发挥(give full play to)

[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A. A、250％
B. B、400％
C. C、40％
D. D、25％

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学习资料：

[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定（）。

A. A、影响
B. B、因素
C. C、环节
D. D、数量

[单选题]泡菜的（）也是一门学问。

A. A、制作方法
B. B、切配
C. C、装盘
D. D、卤汁管理

[单选题]味觉分三大类，（）不属于其中之一

A. 复合味觉
B. 物理味觉
C. 心理味觉
D. 化学味觉

[单选题]翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

A. 有力
B. 有劲
C. 握死
D. 方法正确

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