正确答案: A

A、依菜肴的数量定餐具

题目：餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

B、清水

[单选题]中华饮食习俗包括（）饮食习俗、节日习俗及其传承嗜食和禁忌。

A、居家

[单选题]北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）

北京白鸭

[单选题]取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。

黑衣

[单选题]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

合理