餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、残留物(residue)、北京鸭(beijing duck)、潮白河、食用方法(edible way)、脊椎骨(vertebra)

[单选题]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

A. A、依菜肴的数量定餐具
B. B、依菜肴的质地定餐具
C. C、依食用方法^{(edible way)}定餐具
D. D、依菜肴质量定餐具

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

A. A、米汤
B. B、清水
C. C、毛汤
D. D、碱水

[单选题]中华饮食习俗包括（）饮食习俗、节日习俗及其传承嗜食和禁忌。

A. A、居家
B. B、居民
C. C、民间
D. D、宫廷

[单选题]北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）

A. 白鹜鸭
B. 连城白鸭
C. 北京白鸭
D. 白河鸭

[单选题]取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨^(vertebra)的血筋，洗净即可。

A. 粘液
B. 鱼胆
C. 黑衣
D. 内脏残留物

[单选题]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

A. 合理
B. 冷冻
C. 冷藏
D. 腌制

本文链接：https://www.51bdks.net/show/evxp0q.html