正确答案:

题目：中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近

[单选题]厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。

饭店安全部

[多选题]中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

品种丰富、构成的原料繁多

菜式规格多、批量小

烹饪技艺要求高

[多选题]宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

餐台

看台

花台

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

保持镇静，立即报告总机

组织客人从安全绿色通道疏散

如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[单选题]泸州特曲属于（）酒。

浓香