正确答案: A

正确

题目：刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

D、鱼的用途

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

C、厨房的卫生

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

八角

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

炒、烧

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

大翻