刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在

【名词&注释】

食品加工业(food processing industry)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)

[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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学习资料：

[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

A. A、鱼的种类
B. B、鱼的大小
C. C、鱼的档次
D. D、鱼的用途

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

A. A、岀菜质量
B. B、餐厅卫生
C. C、厨房的卫生
D. D、加工间卫生

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

A. 海椒
B. 姜
C. 葱
D. 八角

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

A. 后翻
B. 左翻
C. 大翻
D. 前翻

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