正确答案: B

B、温度和香味

题目：上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]最常用的收台工具是（）。

A、收餐车

[单选题]一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

宴会气氛

[单选题]托盘服务时不能玩弄或（）托盘。

旋转

[单选题]服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。

B、表现出厌烦、焦急等

[多选题]餐厅经理的主要职责有哪些（）

全面负责制定餐厅的工作计划

督导餐厅的日常运转

确保为客人提供优质的管理服务

完成每日营业指标，并进行成本控制

[单选题]红烧果子狸是（）的代表菜。

C、徽菜