上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面

【名词&注释】

工作计划(working plan)、服务员(waiter)、主要职责(main duty)、果子狸、周转箱(pass box)、垃圾袋(bin bag)、一般情况下(in general case)

[单选题]上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A. A、口味
B. B、温度和香味
C. C、香味
D. D、风味

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]最常用的收台工具是（）。

A. A、收餐车
B. B、餐具周转箱
C. C、垃圾袋^{(bin bag)}
D. D、托盘

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

A. 宴会档次
B. 宴会气氛
C. 宴会主题
D. 宾客身份

[单选题]托盘服务时不能玩弄或（）托盘。

A. 夹着
B. 双手
C. 旋转
D. 翻转

[单选题]服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。

A. A、表现出很在意客人讲话
B. B、表现出厌烦、焦急等
C. C、作适当的记录
D. D、适当点头

[多选题]餐厅经理的主要职责有哪些（）

A. 全面负责制定餐厅的工作计划
B. 督导餐厅的日常运转
C. 确保为客人提供优质的管理服务
D. 完成每日营业指标，并进行成本控制

[单选题]红烧果子狸是（）的代表菜。

A. A、闽菜
B. B、沪菜
C. C、徽菜
D. D、湘菜

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8vldw.html