正确答案: A

正确

题目：常压下水的最高温度可达108℃。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

C、物理或化学

[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的（）.

拉力

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

细嫩

[单选题]下列是用斜刀法批成的料形是（）。

鸡片

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

易碎

[单选题]一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。

0.3cm×0.3cm