正确答案: A

正确

题目：要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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[单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

B、营养

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

不勾芡