要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰

【名词&注释】

需要量(requirement)、水产品(aquatic products)、要注意(should be noticed)

[判断题]要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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学习资料：

[单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

A. A、蛋白质
B. B、营养
C. C、热量
D. D、菜肴

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

A. 不勾芡
B. 勾厚芡
C. 勾薄欠
D. 勾流芡

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