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- 使用烘箱时,烘干温度一般不宜超过230ºC.参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、
- 灰分测定的样品应炭化至100℃。等同采用,用（）表示。色谱分析法是属于（）酸式滴定管可用来盛放（）溶液。苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。正确#
错误idt#
eqv
neq
val仪器分析法#
滴定分析法
化学分
- 国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。正确#
错误糊化过程
糖化过程
煮沸过程#
过滤过程
- 变质的食品酸度会增高。蛋白质的测定中,最常用的分析方法是（）,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）（）是蛋白质测定消化时的步骤。正确#
错误双缩脲法
染料结
- 水分测定应将铝合的盖盖紧。23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇,23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（）已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为（）。正确#
错误A、24.08
- 缓冲溶液的组成中必须具有抗酸成分和抗碱成分,而且两种成分之间必须存在化学平衡.相对密度测定中常用的仪器有（）。光的折射现象产生的原因是由于（）不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。对于同一物质的溶液来
- 高锰酸钾标定时,高锰酸钾本身就是指示剂。正确#
错误
- 聚乙烯塑料可以用作食品包装材料。麦汁中钙离子含量要求（）下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）正确#
错误≥30ppm
≥80ppm
50-60ppm#增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
湿粉碎可以提高糖化室的收得率,但使
- 黄豆酱制备检测样品时,应先研磨后再称量.分配柱色谱属于（）。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。凯氏定氮法的消化操作中,为
- 以酚酞为指示剂,用氢氧化钠来测定溶液的酸度。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。按GB/T1503-94分类
- 炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。所有的蛋白质都含（）。采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为（）正确#
错误A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素平均样品
检样
送检样品
原始样品#
- 烘箱水分的测定的重要仪器。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。正确#
错误保留值
扩散速度#
分配比
理论塔板数
- 溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。酸碱滴定中,影响滴定突跃范围的因素有（）。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（
- 国家标准中规定肉灌肠中不得含有任何杂菌和致病菌。在酸性介质中,氨基酸主要以（）形式存在。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）正确#
错误负离子#
正离子
两性离子
未解离
- 用高锰酸钾沉淀白酒中的铁,可能导致其中锰的含量增高。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密
- 油脂经高温加热后营养价值不变。酸碱滴定中,影响滴定突跃范围的因素有（）。测定糖液浓度应选用（）配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）正确#
错误指示剂
- 一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。0.2
0.3
0.4#
0.5参比溶液选择不当
试液和参比溶液
- 复合电极一般是将其浸入水中保存。等同采用,用（）表示。把检样用四分法分成四份,取（）。原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。正确#
错误idt#
eqv
neq
val任意一角的一份
相邻二个角的二份
对角的二份#
三个角
- 利用一定的致死温度进行加热,活菌数减少一个对数周期所需要的时间叫D值。空心阴极等的主要操作参数是（）。正确#
错误灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）正确#
错误300#
350
100
1000α-淀粉酶#
β-淀粉酶#
麦芽糖酶#
R酶#
- 酒精最适杀菌浓度为70～75%。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。正确#
错误由酒红色变为绿色
由灰色变为酒红色
由绿色变为灰色#
由灰色变为绿色
- 国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。10
20#
30
40
- 亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。下列关于平板接种的正确操作有（）。还原糖测定的重要试剂是（）。正确#
错误将稀释液加至灭菌平皿内时,都应当固定地选择稀释10-1、10-2、10-3三个稀释度接种
加稀释液到平板中时,
- 在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。色谱分析法是属于（）酶#
维生素
重金属
脂肪仪器分析法#
滴定分析法
化学分析法
称量分析法
- 生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）剧毒试剂应采取（）。对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（
- 乳脂肪在加热时属非热敏性成分。定量分析时,（）要求进样量特别准确。细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）正确#
错误内标法
外标法#
面积归一化
- 优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）分红色#
深红色
棕色
褐色氯仿—甲醇提取法#
卡尔—费休法
罗紫—哥特里法
巴布科克法
- 国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（）12%
20%
22%#
30%
- 乳与乳制品可以选择用紫外线消毒。正确#
错误
- 原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。适合于测
- 鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。把检样用四分法分成四份,取（）。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。正确#
错误外观上已凝固的蛋制菜肴可能还
- 乳制品的感官评定可通过评定者的视觉来评价其质量。等同采用,用（）表示。下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。正确#
错误idt#
eqv
neq
val烘箱
手持糖度计
阿贝折光计#
B和C均对
- 如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）食品微生物检验的范围不包括（）。油脂酸价测定的指示剂是（）。食品中亚硝酸盐的测定方法是（）脂肪分解味#
棕色化
陈腐味
氧化味生产环境的检验
原辅料的检验
- 苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。密度是指物质在一定温度下单位体积的（）蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。4
5
6#
7大于
小于#
等于A、体积B、容积C、
- 下列物质中（）不能还原费林试剂（）是油脂酸价测定的计算公式。测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是（）A.乳糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.蔗糖A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100#
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×
- 当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）在孢子发芽率测定时,培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。A>1.5
1.88#
2.65
4.5A
- 在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）
- 球菌繁殖时在一个平面上连续分裂,分裂后菌体（）排列瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）单个
成对
呈链状#
无规则盖上瓶盖
立即取样
轻轻摇荡
复盖一块灭菌沙布#
- 用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。如果乳中解脂酶破坏不彻底,生产出来的奶粉容易出现（）展开剂#
显色剂
薄层剂
提取液不改变待测物的状态#
- 牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。结构
化学性质
重量
物理性质#
川公网安备 51012202001360号