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- （）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。作为基准物应符合（）条件。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。关于调味品的检验,正确的描述有（）。有利于提高麦汁过滤速度的因素有（
- （）是构成蛋白质的基本物质。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸#A.外形B.颜色C.气
- 凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）A、与电炉垂直
B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C、倾斜约45度角#保留时间
调整保留时间#
调整保留体积
相
- （）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。A、电炉
B、水浴锅#
C、茂福炉参比溶液选
- （）是还原糖基团。A、醛基#
B、氨基
C、羧基
- 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是（）。在食品微生物的致病菌检验中,必须检验的项目是（）。使用
- 油脂酸价测定的指示剂是（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。关于调味品的检验,正确的描述有（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。A、铬黑T
B、孔雀石绿
C、酚酞#0.2#
0.3
0.4
0.5散装酱油
- （）是油脂酸价测定的计算公式。食品大肠菌群检测中,分离培养基是（）蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100#
B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸价（mgKOH/g油）=V×N
- 脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器#A.化学分析B
- 油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是（）脂肪测定的主要设备是（）。为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。A、由红色变无色
B、由无色变红色#
C、由红色变绿色A、水浴锅#
B、电炉
C、茂福炉3～5m/s
- 以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。平均值的置信区间与（）有关样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。A、甲基红
B、次甲基蓝#
- （）是碳水化合物重要组成成分。A、氮、氢、氧
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧#
- 还原糖测定的重要试剂是（）。在原子吸收分析中,如灯中有连续背景发射,宜采用（）。A、盐酸
B、淀粉
C、碱性酒石酸铜甲液#减小狭缝#
用纯度较高的单元素灯
另选测定波长
用化学方法分离
- （）是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。A、75—85℃#
B、200—300℃
C、550—600℃
- 盐酸可使酚酞变（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。A、无色#
B、黄色
C、红色称取80g硼酸、1920g水,混匀#
称取80g硼酸溶解定容至2000ml
称取40g硼
- （）是脂肪测定所用的抽提剂。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有（）。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。已知20℃时蔗糖的比旋
- 脂肪测定的主要设备是（）。平均值的置信区间与（）有关果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）在气液色谱
- 天然食品中所含的酸主要是（）。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。瓶装酱油按级别抽取6瓶后,其中（）作为感官、理化和卫生检验,余下作保质期试验。A、盐酸
B、硼酸
C、有机酸#不改变待测物的状态#
提高测量灵
- 严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。A、使用滴定管
B、明火活动#
C、和他人说话
- 样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。某罐头厂班产量为4
- 测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将（）,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A、10%氢氧化钠1
- 面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体A、发生变质#
B、质量提高
C、没有这种现象A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠
- （）是粗脂肪测定的步骤。直接配制标准溶液必须使用（）。在气液色谱中,色谱柱使用的上限温度取决于（）。A、烘干水分#
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净分析纯试剂
基准物质#
化学纯试剂
优级纯试剂试样中沸点最高
- 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。A、95%乙醇#
C、无二氧化碳的蒸馏水
C、蒸馏水A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计#
D、
- 脂肪测定时,应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法正确#
错误所用NaOH固
- 维生素C测定的终点颜色是粉红色。折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。正
- 用（）来装标定高锰酸钾溶液。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？（）所有的蛋白质都含（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。食品中维生素Vc
- 甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显暗红色。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。正确#
错误A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光检测器
- 兰色的灰分是正常的颜色。在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成（）碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液
- 碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。正确#
错误
- 盐酸是蛋白质测定的标准溶液。配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）（）在19世中叶,推翻了“自然发生论”提出发酵是特殊微生物引起,传染病是由特殊微生物引起等观点,被人们称为微生物学之父.正确#
错误水倒入硫酸中并
- 淀粉就是还原糖。作为基准物应符合（）条件。下列关于微生物检验操作安全守则的描述,正确的是（）。关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。蛋白质的测定中,测定其总含氮量,可以偶尔不穿工作服
进行高
- 亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。食醋中还原糖含量常用（）测定。正确#
错误A.裴林氏法B.亚铁氰化钾法C.高锰酸钾法D.兰矣农法
- （）可使酚酞变红色。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）分配柱色谱属于（）。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。A、盐酸
B、硫酸钠
C、氢氧化钠#应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀
- 碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体A、蓝绿色#
B、黄色
C、红紫色涂布
穿刺
点植
- 在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）硅胶受潮后显（）色测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）
- 所有的塑料都可用来做食品包装材料。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）正确#
错误A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差
- 国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。关于调味品的检验,正确的描述有（）。对某一组分来说,在一定的柱长下,色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。适合于测定食品中铁含量的方法有（）为达到较好
- 实验室洒落水银后,应将大贡珠用吸漉瓶收集,然后撒上硫磺粉.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。添加酒花后,酒花成分的去向有：（）正确#
错误多普勒
- 鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。光的折射现象产生的原因是由于（）严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。食品样品吞下（或吐出）后,继续感觉到的同一特性、特征为（）正确#
错误A、光在各种介质中行进方式不同造
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