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变质的食品酸度会增高。

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    凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、蛋白质消化(digestion of protein)、蛋白质测定(protein determination)

  • [判断题]变质的食品酸度会增高。

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  • 学习资料:
  • [单选题]蛋白质的测定中,最常用的分析方法是(),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。
  • A. 双缩脲法
    B. 染料结合法
    C. 酚试剂法
    D. 凯氏定氮法

  • [单选题]优级皮蛋在灯光透视检验时呈()
  • A. 分红色
    B. 深红色
    C. 棕色
    D. 褐色

  • [单选题]()是蛋白质测定消化时的步骤。
  • A. A、先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化
    B. B、先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化
    C. C、一直保持用最高的温度消化

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