正确答案: A

正确

题目：变质的食品酸度会增高。

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[单选题]蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

凯氏定氮法

[单选题]优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）

分红色

[单选题]（）是蛋白质测定消化时的步骤。

A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化