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- 黄瓜中的香味化合物主要是（）和（）,是由（）、（）等为风味前体合成的。柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。下列单糖甜度排列顺序正确的是（）下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。下列对维生素B
- 它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用,产生（）,为香菇的主要风味物质。三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）下列对氨基酸受氧化程度描述正确
- 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。下列对维生素B2描述正确的有（）异硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰类维生素B2在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在
是生物体内一些氧化还原酶的辅基#
核黄素缺乏易
- 大蒜的风味前体是（）,二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。下列属于食品品质特性的有（）蒜氨酸；蒜素；蒜油；二硫化物颜色#
风味#
质地#
营养价值#
安全性#
- 食品中的涩味主要是（）等多酚化合物,其次是一些盐类（如（））,还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。下列属于EFA的一组是（）食品中主要涩味物质有（）单宁；明矾；醛类；草酸；奎宁酸亚油酸、亚麻酸、DHA
- 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化合物,如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。贝类鲜味的主要成分（）。洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来
- 鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG）,5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。狗肉有腥味与所
- 胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）下列对硒描述正确的有（）下列对酶
- 根据测量方法的不同,阈值可以分为（）阈值、（）阈值和（）阈值。下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列对食品添加剂描述正确的有（）下列对于抗氧化剂的
- 食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是（）、（）、（）等,动物性的主要是（）。下列单糖甜度排列顺序正确的是（）食品工业中常用的脱水方法有（）生物碱；萜类；糖苷类；胆汁α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-
- 一般舌头的前部对（）味最敏感,舌尖和边缘对（）味最敏感,靠腮的两侧对（）最敏感,舌的根部对（）味最敏感。味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。（）及其一钠盐的鲜味
- 口腔内的味觉感受器体主要是（）,其次是（）。柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。下列属于维生素类似物的有（）下列对钙磷描述正确的有（）下列能对食品质地产生影响的酶有（）味蕾；自由神经末梢A、律草酮
B、
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