黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、晶体结构(crystal structure)、树枝状(dendritic)、角膜炎(keratitis)、亚麻酸(linolenic acid)、半乳糖(galactose)、玻璃器皿(glassware)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、不规则的(irregular)、非必需元素(nonessential element)

[填空题]黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。

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[单选题]柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

A. A、律草酮
B. B、辅律草酮
C. C、黄烷酮
D. D、加律草酮

[多选题]下列单糖甜度排列顺序正确的是（）

A. α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B. β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C. β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D. α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

[多选题]下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

A. 六面体
B. 不规则的^(irregular)树枝状
C. 粗糙的球状
D. 易消失的球晶

[多选题]下列对维生素B2描述正确的有（）

A. 维生素B2在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在
B. 是生物体内一些氧化还原酶的辅基
C. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}易患口角炎、角膜炎等
D. 牛奶在透明玻璃器皿^(glassware)中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

A. 纯化酶的活性
B. 改变酶作用的条件
C. 隔绝氧气的接触
D. 使用抗氧化剂

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