食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（））

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、有机酸(organic acid)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)

[填空题]食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

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[单选题]下列属于EFA的一组是（）

A. 亚油酸、亚麻酸、DHA
B. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸^{(arachidonic acid)}
C. EPA、DHA、亚油酸
D. 油酸、亚麻酸、花生四烯酸^{(arachidonic acid)}

[多选题]食品中主要涩味物质有（）

A. 金属
B. 明矾
C. 醛类
D. 单宁

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