核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成

【名词&注释】

保护措施(protection measures)、营养素(nutrient)、充分利用(make full use)

[单选题]核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

A. D

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学习资料：

[单选题]在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A. A、营养素保护措施
B. B、调味手段
C. C、加热手段
D. D、原料的选用

[单选题]苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。

A. VA
B. VD
C. VE
D. VC

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