餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、生理功能(physiological function)、服务态度(service attitude)、番茄酱、服务员(waiter)、无条件(unconditional)、辣椒油(capsicol)

[单选题]餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件^{(unconditional)}尊重客人。

A. 协调
B. 办事
C. 控制
D. 自控

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[单选题]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。

A. A、10～12°
B. B、11～13°
C. C、12～14°
D. D、13～15

[单选题]上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

A. 主宾
B. 主人
C. 女宾
D. 主桌

[单选题]上桌时跟辣椒油^(capsicol)和番茄酱味碟的菜是（）。

A. 干炸猪脑
B. 蟹烧海参
C. 网油桂鱼
D. 椒盐虾仁

[单选题]（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A. A、客前烹制菜肴
B. B、独立操作
C. C、客前切配菜肴
D. D、小组作业

[单选题]服务中应有的服务态度是（）。

A. A、冷漠
B. B、挑剔
C. C、讥笑
D. D、热情

[单选题]糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（）。

A. 消化
B. 循环
C. 代谢
D. 吸收

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