刺身类菜系需准备万字酱油、（）。

【名词&注释】

皮肤病(dermatosis)、粗加工(rough machining)、《食品安全法》(law of food safety)、化脓性(suppurative)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、供货商(food-providers)、相适应、餐饮店、食品安全法规(food safety regulation)、食品安全法律

[填空题]刺身类菜系需准备万字酱油、（）。

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[单选题]食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。

A. A、供货商及电话
B. B、验收情况
C. C、索证情况
D. D、送货人签名

[单选题]餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。

A. A、室内
B. B、室外
C. C、郊外
D. D、校内

[单选题]下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？

A. A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂

[单选题]重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

A. A、6小时
B. B、12小时
C. C、24小时
D. D、48小时

[单选题]以下场所属于情节操作区的包括（）。

A. A、烹饪场所
B. B、鲜榨饮料制作场所
C. C、粗加工场所
D. D、餐饮具清洗消毒场所

[多选题]患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。

A. A、痢疾、伤寒
B. B、病毒性肝炎和活动性肺结核
C. C、化脓性和渗出性皮肤病
D. D、流行性感冒

[多选题]餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。

A. A、食品安全法律
B. B、食品安全规章
C. C、食品安全法规^{(food safety regulation)}
D. D、食品安全标准和其他食品安全知识

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