中餐宴会服务题库2022模拟在线题库160

1. [单选题]四川人的饮食特点是（）。

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B. 菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C. 不爱吃泡菜
D. 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

2. [单选题]餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。

A. 七八成，朝向客人
B. 七八成，背向客人
C. 八九成，朝向客人
D. 八九成，背向客人

3. [单选题]下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D. 主人坐位按逆时针^{(inverted hour)}方向依次用右手摆放

4. [单选题]餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人^{(contact person)}、联系方式^{(styles integrating)}及标准等，其中最要强调的是（）。

A. 订餐人姓名
B. 订餐标准
C. 用餐时间
D. 联系方式^{(styles integrating)}

5. [单选题]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形

6. [单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

A. 食指
B. 无名指
C. 中指
D. 大拇指

7. [多选题]中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。

A. 宴会规模
B. 主客位身份
C. 宴会规格
D. 时节

8. [多选题]中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

A. 中餐厅的取名
B. 色调、灯光C.菜肴、饮料
C. 菜肴、饮料
D. 家具、艺术品陈列、绿色植物

9. [单选题]干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A. 水果
B. 海鲜
C. 粮食
D. 贝类

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