牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、胆固醇(cholesterol)、损失率(loss rate)、脯氨酸(proline)、严格控制(strictly controlled)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、丙氨酸(alanine)、蛋制品(egg products)

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

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学习资料：

[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 丙氨酸^(alanine)
D. 赖氨酸
E. 脯氨酸

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制^{(strictly controlled)}的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A. 蛋类含蛋白质约12.8％
B. 蛋类含糖较多
C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D. 蛋黄含有较高胆固醇
E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

[单选题]蛋与蛋制品^{(egg products)}相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

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