西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地

【名词&注释】

西方国家(western countries)、意大利(italy)、室内空气(indoor air)、白兰地(brandy)、鸡尾酒(cocktail)、红葡萄酒(red wine)、玻璃制品(glass)、白葡萄酒(white wine)、香槟酒(champagne)、烈性酒(aqua vitae)

[多选题]西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

A. 注意营养搭配
B. 刀工精湛
C. 单独烹制沙司
D. 注重肉类菜肴的老嫩程度

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

A. 法式
B. 英式
C. 俄式
D. 意式

[单选题]许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。

A. 62-72厘米为宜
B. 72-76厘米为宜
C. 82-86厘米为宜
D. 92-96厘米为宜

[单选题]饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。

A. 注意分类存放
B. 注意测定耐温性能
C. 注意调节室内空气，适度通风
D. 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

[多选题]在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（）。

A. 将物品举至双肩
B. 将物品置于胸部以下
C. 将物品举至高于自己的双眼
D. 将物品平端前伸

[多选题]餐厅中关于对玻璃制品^(glass)的日常保养，下列叙述正确的是（）。

A. 报纸对清除玻璃污垢有效
B. 等量的醋和水溶液对玻璃污垢有效
C. 玻璃清洁剂对玻璃污垢有效
D. 带有洗洁精的钢丝球擦拭玻璃污垢有效

[单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

A. 鸡尾酒杯
B. 柯林杯
C. 白兰地杯
D. 古典杯

[单选题]西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。

A. 香槟酒^(champagne)
B. 红葡萄酒
C. 烈性酒^{(aqua vitae)}
D. 白葡萄酒^{(white wine)}

[单选题]上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。

A. 瓶口向下
B. 45°口朝下斜放
C. 平放
D. 瓶口向上

[单选题]pork chop的中文意思是（）。

A. 牛柳
B. 牛排
C. 猪排
D. 羊排

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nkr4y3.html