中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档

【名词&注释】

调味汁(sauce)、工作台(worktable)、冷藏柜(freezer locker)、音响设备(sound equipment)

[单选题]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A. 装修风格
B. 用餐环境
C. 用餐对象
D. 环境色调

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学习资料：

[单选题]分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

A. A、美式服务
B. B、俄式服务
C. C、日式服务
D. D、中餐宴会

[单选题]中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。

A. A、正面靠右
B. B、正面正中
C. C、正面随意
D. D、正面靠左

[单选题]白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A. 米曲
B. 麸曲
C. 麦曲
D. 红曲

[单选题]酒类堆放和储存应安全合理，（）的堆放以5-6层为宜。

A. 桶装酒
B. 坛装酒
C. 瓶装酒
D. 罐装酒

[单选题]离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。

A. A、物品柜
B. B、音响设备^{(sound equipment)}
C. C、低温冷藏柜
D. D、务员工作台

[单选题]酒水的日常保管中，由于其种类不同，因此酒水存放时（）也不同。

A. A、瓶口朝向
B. B、酒瓶的位置
C. C、酒瓶包装
D. D、酒瓶的朝向

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