豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

【名词&注释】

慢性肾衰竭(chronic renal failure)、临床表现(clinical manifestation)、卵磷脂(lecithin)、脚气病(beriberi)、神经鞘磷脂(sphingomyelin)、坏血病(scurvy)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、豆类食品、面类食品、烟酸缺乏病(aniacinosis)

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质

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[单选题]某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A. 维生素A缺乏病
B. 烟酸缺乏病^{(aniacinosis)}（癞皮病）
C. 维生素B缺乏病（脚气病）
D. 维生素B缺乏病（核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}病）
E. 维生素C缺乏病（坏血病）

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

A. 神经鞘磷脂
B. 脑磷脂
C. 卵磷脂
D. 脑苷脂
E. 谷固醇

[单选题]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。

A. D

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