正确答案: E

了解食物中营养素的代谢

题目：评定食品的营养价值的意义不在于（）

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[多选题]膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）

铁

锌

铜

解析：膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：铁、锌、铜。

[多选题]系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在（）

运动中呼吸商值下降

氧消耗率增加

最大氧的利用能力增加

血流量增加

解析：系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在：运动中呼吸商值下降、氧消耗率增加、最大氧的利用能力增加、血流量增加。

[单选题]某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见