鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

【名词&注释】

血流量(blood flow)、体格检查(physical examination)、结肠癌(colon cancer)、胆固醇(cholesterol)、核黄素(riboflavin)、体育锻炼(physical exercise)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、冶炼厂(smelter)、植物性食物(plant food)、动物性食物(animal foods)

[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值

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[单选题]下列不属于膳食纤维功能的是（）

A. 增强肠道功能
B. 降低血糖和血胆固醇
C. 控制体重和减肥
D. 预防结肠癌
E. 预防骨质疏松

[单选题]蔬菜水果^{(vegetables and fruits)}中不含有（）

A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素

[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）

A. 糊精
B. 淀粉
C. 果糖
D. 纤维
E. 葡萄糖

[多选题]铁的良好来源应包括（）

A. 动物血
B. 菠菜
C. 牛肉
D. 动物肝脏
E. 鱼肉

[多选题]系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在（）

A. 运动中呼吸商值下降
B. 运动中呼吸商值上升
C. 氧消耗率增加
D. 最大氧的利用能力增加
E. 血流量增加

[单选题]胆囊造影的膳食安排应做到。

A. D

[单选题]某冶炼厂^(smelter)工人均为20～45岁的青壮年。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。

A. A

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