为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通

【名词&注释】

基本原则(basic principle)、分工合作(division and cooperation)、总费用(total cost)、服务员(waiter)、时间段(time quantum)、自助餐(buffet)、咖啡厅(cafe)、宣传品(propaganda material)、三星级(three stars level)、要注意(should be noticed)

[单选题]为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

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学习资料：

[单选题]“花好月圆”这个菜一般用于（）。

A. 内地婚宴
B. 港澳婚宴
C. 寿宴
D. 以上均可

[单选题]当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意^{(should be noticed)}整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

A. 餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B. 餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C. 桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D. 桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

[多选题]为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级^{(three stars level)}以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅^(cafe)，它提供（）。

A. 小型中餐宴会
B. 简单西餐
C. 当地风味快餐
D. 自助餐服务

[单选题]下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。

A. 有分工合作
B. 权责分明
C. 以岗定编
D. 以质量为保证

[单选题]泸州特曲属于（）酒。

A. 酱香
B. 浓香
C. 清香
D. 米香

[单选题]店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。

A. 餐厅门口告示牌
B. 电梯内餐饮广告
C. 帐篷式台卡
D. 邮寄宣传品^{(propaganda material)}

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