由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用

【名词&注释】

地域性(regionalism)、民族性(nationality)、时代性(epochal character)、社会性(sociality)、有害物质(harmful substance)、重阳节、桂花酒、雄黄酒

[判断题]由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用

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[单选题]菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A. A、时代性
B. B、民族性
C. C、地域性
D. D、社会性

[单选题]熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）

A. 淀粉
B. 糊精
C. 脂类
D. 蛋白质

[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉

[单选题]淀粉老化最适宜的温度为（）度。

A. 2-4
B. 6-8
C. 10-12
D. 12-14

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