肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

【名词&注释】

体格检查(physical examination)、营养价值(nutritive value)、蛋氨酸(methionine)、亮氨酸(leucine)、食用油(edible oil)、消化吸收(digestion and absorption)、色氨酸(tryptophan)、青壮年(young adults)、增强体质(build up health)、动物性蛋白(animal protein)

[单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

A. 煮
B. 炖
C. 拌
D. 蒸
E. 油煎炸

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学习资料：

[单选题]关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

A. 多吃蔬菜和水果
B. 食物多样
C. 保持体力活动
D. 限盐
E. 以动物性蛋白^{(animal protein)}为主

[单选题]我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A. 配方奶粉
B. 碘盐
C. 铁强化酱油
D. 维生素B强化精白面
E. 维生素A强化食用油

[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是（）

A. 磷酸
B. 蛋白质
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 植酸

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸^(tryptophan)
E. 亮氨酸

[单选题]下列不是谷类加工的目的是（）

A. 改善感官
B. 提高消化吸收
C. 减少营养素的损失
D. 增强口感
E. 去除杂质

[多选题]对防治心血管病有良好作用的是（）

A. 镁
B. 钠
C. 膳食纤维
D. 维生素C
E. 维生素D

[多选题]高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）

A. 增强体力
B. 促进尿中乳酸排出
C. 改善心肺功能
D. 增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力
E. 增进食欲

[单选题]某冶炼厂工人均为20～45岁的青壮年^{(young adults)}。营养调查发现，部分工龄长者（10年以上）存在睡眠质量低，记忆差，乏力，食欲缺乏并时有恶心、嗳气等现象，个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现，该人群面色及肢端苍白，肢端感觉异常，呈袜套样分布。

A. A

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