下列能对食品质地产生影响的酶有（）

【名词&注释】

纤维素酶(cellulase)、淀粉酶(amylase)、放线菌(actinomycetes)、果胶酶、产生影响(have effect)

[多选题]下列能对食品质地产生影响^{(have effect)}的酶有（）

A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶

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[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

A. A、细菌
B. B、放线菌
C. C、酵母
D. D、霉菌

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

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