在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的

【名词&注释】

人员配备(personnel allocation)、应变能力(emergency ability)、供大于求(supply exceeds demand)、供不应求(demand exceeds supply)、“84”消毒液、使用方便(easy to use)、供过于求(glut)、日本料理、供求平衡(equilibrium of supply and demand)、民族服装(national apparel)

[单选题]在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A. 优质的原料
B. 一流的设备
C. 其他员工的职业精神
D. 娴熟的烹调技术

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学习资料：

[单选题]目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。

A. 煮沸消毒法
B. 漂白粉消毒法
C. “84”消毒液消毒法
D. 红外线消毒法

[单选题]生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）

A. 供不应求
B. 供过于求^(glut)
C. 供求平衡^{(equilibrium of supply and demand)}
D. 供大于求

[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。

A. 应变能力
B. 技术能力
C. 观察能力
D. 记忆能力

[单选题]风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）。

A. 藏餐厅
B. 日本料理
C. 东南亚风味餐厅
D. 巴西烤肉

[单选题]装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装^{(national apparel)}，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。

A. 正餐厅
B. 午餐厅
C. 中餐厅
D. 茶餐厅

[单选题]客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。

A. 客房送餐
B. 外卖服务
C. 打包服务
D. 堂食服务

[单选题]餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。

A. 1~2名
B. 2~3名
C. 3~4名
D. 4~5名

[多选题]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。

A. 根据需要
B. 因事设岗
C. 因人置岗
D. 力求精简

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