在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（）%。

【名词&注释】

胰岛素(insulin)、大分子溶液(macromolecule solution)、锯齿状(zigzag)、多肽链(polypeptide chain)

[填空题]在蛋白质元素组成中，氮的含量相当恒定，平均为（）%。

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[单选题]维持蛋白质溶液的稳定因素是（）

A. 蛋白质溶液是大分子溶液
B. 蛋白质溶液具有扩散现象
C. 蛋白质分子带有电荷
D. 蛋白质分子的表面电荷及水化膜

[单选题]牛胰岛素由A、B两条链组成，其中B链是：（）

A. 30肽
B. 31肽
C. 20肽
D. 21肽

[多选题]下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？（）

A. 是一种伸展的肽链结构
B. 肽键平面折叠成锯齿状
C. 两条以上的多肽链^{(polypeptide chain)}可顺向或反向平行
D. 两链间靠聚合力维持其稳定
E. R基团交替分布在片层的上下方

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