我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、高血脂(hyperlipidemia)、普遍性(universality)、技术管理(technical management)、高血糖(hyperglycemia)、广泛性、营养素(nutrient)、技术人员(technician)、经验性(empirical feature)、来自于(comes from)

[填空题]我国肉类市场中的牛肉来自于^{(comes from)}淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的小乳牛、专门饲养育肥的（）。

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学习资料：

[单选题]龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用。

A. A、糖尿病
B. B、高血压
C. C、高血糖
D. D、高血脂

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员^(technician)的管理。

A. A、直观性
B. B、经验性^{(empirical feature)}
C. C、广泛性
D. D、普遍性

[单选题]软炸大虾在筵席中作（）上席。

A. 头菜
B. 过油菜
C. 行菜
D. 冷菜

[多选题]面粉中主要含的营养素^(nutrient)是（）

A. 脂肪
B. 糖类
C. 水
D. 蛋白质

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]牛的腹肋又称（）。

A. 拖泷
B. 肚皮内
C. 肋条内

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