正确答案:

题目：我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的小乳牛、专门饲养育肥的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用。

D、高血脂

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

B、经验性

[单选题]软炸大虾在筵席中作（）上席。

过油菜

[多选题]面粉中主要含的营养素是（）

糖类

蛋白质

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

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[单选题]牛的腹肋又称（）。

拖泷